煮牛肉时，直接下锅煮，大错特错，牢记这2个诀窍，牛肉又软又烂

对于平时的肉食而言，有很多朋友并不喜欢吃猪肉，更喜欢牛肉，相对于猪肉，牛肉中的蛋白质更多，而且口感也更好一些。牛肉的做法非常多，不过对于炖煮牛肉这种做法，却有很多人不愿意去做，因为掌握不好火候和时间，导致牛肉过硬，嚼在嘴里口感很差，那么怎样才能够让牛肉吃起来又烂又软，口感醇厚香糯呢？

【资料图】

首先就是对于牛肉的浸泡，买回来的大块牛肉，先将其放在清水中浸泡，一般最低需要半个小时，这样可以让牛肉的纤维得到软化，更容易煮熟，而且也可以进一步去除污垢，浸泡一段时间之后，我们直接将牛肉给改刀成小块，注意不要改刀太小，不然的话炖煮时会让牛肉烂掉。第二步就是将牛肉下锅之后，我们在里面倒入姜片和料酒，然后用大火将水烧开，这样可以将牛肉焯出杂质，同时去除腥膻的味道。

焯水过后，我们用清水将牛肉给清洗一遍，同时在锅中加油烧热，然后将牛肉加入翻炒，将牛肉中的生水炒干，同时还可以更有效去腥增香。然后在锅中加入八角，桂皮，香叶，白芷等卤料，再次加入清水，同时在锅中加入八角，桂皮，香叶，白芷等卤料，然后在锅中加入老抽和料酒。开成大火将汤汁烧开，然后再改成小火进行炖煮，大约炖煮一个小时左右，此时我们试着用筷子扎牛肉，如果能够扎进去，说明牛肉已经煮得比较软糯，此时在锅中加入一些食盐，同时加入一些鸡粉，炖煮五六分钟就可以出锅了。

最后我们再来说明一下，牛肉如果直接切成块炖煮，不仅煮不透，而且里面的腥味重口感差。需要提前的两个步骤一定要掌握，第一个就是提前对牛肉浸泡，再就是焯水的步骤不要忘记，最后再进行炖煮，这样炖煮出来的牛肉味道就非常不错了。

酱香牛肉煲

调制酱汤：

1.牛棒骨流水浸泡两小时后洗净，入烤箱烘烤至颜色微黄，放入汤桶，加清水吊成牛骨汤。

2.每20千克牛骨汤中加入排骨酱2瓶、海鲜酱2瓶、四季宝花生酱1瓶、盐150克、老姜150克、海天草菇老抽110克、蚝油100克、味精400克以及一个香料包（干辣椒10克、山柰20克、香叶15克、桂皮15克、当归6克、丁香6克、青花椒30克、白芷15克、八角20克、小茴香15克、罗汉果30克、砂仁13克、甘草10克、白蔻15克、草果10克，以上香料洗净，包入纱布袋）熬开即成酱汤，这一桶酱汤可以煮制牛肉或牛杂15千克。?

批量预制：

1.牛腩肉、金钱肚、鲜牛筋分别入清水泡净血污，搓洗干净。将牛腩肉、金钱肚、牛筋分别放入三个酱汤桶中，大火烧开后转小火煲1小时，停火后焖1小时。

2.取出牛腩切成小方块；金钱肚切成菱形块；牛筋切段备用。

提前卤好的牛肚切成菱形块

3.象牙白萝卜去皮，改成滚刀块，放入酱牛肉的汤中小火煲20分钟至熟透。

走菜流程：

1. 砂锅烧热，垫入煲透的白萝卜块300克。

2.锅入酱牛肉原汤500克，放入牛肉块150克、金钱肚块100克、牛筋段100克，牛肚100克 原汤收浓后勾芡，淋在砂锅内的白萝卜上，撒香菜上桌。

制作关键：

一定要保持砂锅温热，否则牛肉凉后口感会发硬。